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中國第一塊人造培養肉在南農誕生 培養干細胞20天產出5克 人造肉比普通肉好吃嗎?

發布時間:2020-05-15 17:21:41    瀏覽:

2019年11月18日上午,中國第一塊人造培養肉在南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心誕生。如今豬肉價格暴漲,人造肉的概念非?;?,前段時間國內食品公司也推出了人造肉產品,不過那是植物蛋白制成的人造肉。這和普通肉類有什么區別呢?會不會更便宜?

南京農業大學食品科學技術學院官網顯示,在國內,周光宏教授帶領團隊首例研發出由動物干細胞擴增培養而成的人造肉。

周光宏教授帶領團隊使用第六代的豬肌肉干細胞培養20天,生產得到重達5克的培養肉。這次的實驗將又是國人首次培養人造肉里程碑。

農業大學食品科學技術學院官網顯示,周光宏為南京農業大學教授,研究方向為肉品加工與質量安全控制。周光宏2011年7月至2019年3月任南京農業大學校長,2017年當選國際標準化組織(ISO)肉禽魚蛋及其制品委員會主席,2018年當選國際食品科學院院士(IAFoST   Fellow)和美國食品工程院院士(IFT Fellow)。

人造肉不是什么新鮮事,國內的人造肉風也炒得火熱。今年上半年以來,人造肉的概念股受到不少人追捧。在國內涌現出很多初創企業的同時,眾多傳統的肉企和食品企業也摩拳擦掌地欲推出自己的  人造肉產品,人造肉漢堡、人造肉火腿蓄勢待發。

但這些廠商制造的是真的人造肉嗎?

人造肉在業內共分為兩種。第一種其實還算不上真的肉,因為其主要還是以植物蛋白(大豆),只是口感上接近肉,所以稱為人造肉,也算是素食者的福音吧。

第二種則是真的動物肉,這種人造肉是動物干細胞的分化而來,讓動物肌肉組織生長,從而獲取肉,是一種肉的新的生長方式。

第一種人造肉是植物蛋白制成的,原材料非常容易獲取,制造工藝也不算太難,最難的是偽造出動物肉的質感,所以成本不高?,F在市場熱推的人造肉概念也都是第一種人造肉。如果實驗室打造的是這么一種植物人造肉,自然也沒什么講的意義。

而第二種人造肉和第一種人造肉比起來,不僅制作起來難度大得多,價格也貴得多。2013年,有人吃下了一塊天價漢堡,價值高達25萬英鎊(約人民幣236萬元)。這塊漢堡這么貴的原因不是它出于某位米其林大廚之手,而正是里面夾的那塊人造肉。

這塊人造肉的肌肉干細胞取自牛肉的肩膀,然后在小牛血清(100ml大約人民幣200元)中培養增殖,之后把這些增殖的細胞固定,最后把這些小塊的肉切碎弄到一起。因為沒有血管,無法輸送養分,所以長出來的肉只有薄薄一層。

只有把這些薄薄的肉層堆起來,才能得到一塊肉。一個細胞也就20~30μm,就一塊只有1cm厚的午餐肉,也得大約五百來個細胞才有那么高。這還只是高度,算上長度和寬度,才是一塊立體的肉。

用這種方式制造出來的肉充其量也就是細胞肉或者蛋白質肉,不是一大塊完整的肉,只能算得上午餐肉。既然不是真的一大塊完整的肉,這肉質肯定和真的肉有著天差地別的差距,就算真有錢去吃這種人造肉,估計也就當補充蛋白質了。人造肉和美食之間還是有差距的。


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